Confiserie Fouque

20 Déc
Confiserie Fouque

La confiserie Fouque se situe à Signes dans le var. C’est une maison familiale fondée en 1864 qui s’est spécialisée dans le nougat et les sirops et qui a reçu de nombreuses médailles d’or et d’argent.

Diplome médaille d'or confiserie Fouque

Dès l’entrée on fait un bond dans le passé. Les meubles sont là depuis l’origine de la boutique. On sent la bonne odeur du miel.

Comptoir confiserie Fouque

On a rendez-vous pour visiter la fabrique de nougat. On est accueilli par la patronne qui est aussi la mère de famille.

Elle nous offre un café en attendant que d’autres personnes arrivent pour la visite.

Cela nous laisse le temps de regarder les bonnes choses de la boutique.

Confiserie Fouque

Sirop confiserie Fouque

Les autres visiteur ont annulé, tant mieux on sera les seuls à faire la visite.

C’est parti. On passe dans l’arrière boutique. C’est le bureau et aussi la salle d’emballage du nougat.

On est accueilli par le père, le fils et les employées appelées les emballeuses 🙂

Emballage nougat Fouque

Tout est fait à la main. Les filles coupent le papier azyme qui dépasse du nougat puis mettent un premier emballage argenté qui ne colle pas au nougat. Elles termine par le papier d’emballage de la boutique. Les filles sont des saisonnières qui habitent le village de Signes.

Emballage nougat Fouque

C’est le fils qui va nous faire visiter la fabrique. C’est une petite fabrique artisanale. Le nougat est fait selon la recette ancienne léguée par Baptistin Fouque . C’est pour ça qu’il n’est fabriqué qu’en période de Noël. C’est un nougat qui est fait pour être mangé l’hiver.

Plus on approche des chaudrons en cuivre plus cela sent bon. 2 messieurs sont en train de faire des pains de nougat.

Fabrication du nougat Fouque

Les chaudrons en cuivre sont d’époque.

Chaudron en cuivre avec nougat

On a la chance de pouvoir gouter du nougat tiède. C’est très bon. Je n’en avais jamais gouté. On sent bien le gout du miel.

Cuillère de nougat tiède

Je peux vous dire qu’on a léché la cuillère comme une sucette et qu’il n’est pas resté une goutte de nougat.

On nous explique le procédé de fabrication du nougat blanc et du nougat noir.

On ne verra pas la fabrication du nougat noir. C’est la matinée du nougat blanc. On voit par contre le chaudron en cuivre où est fabriqué le nougat noir.

Chaudron en cuivre

Chaudron en cuivre

On termine la visite par les machines de découpe du nougat.

Machine découpe nougat

On nous montre aussi la machine à papillotes. Avant elles étaient pliées à la main mais c’était trop long.

Machine à papillotes

Cette petite visite est terminée. C’est assez rapide mais très intéressant. En plus on était tout seul à faire la visite.

On repasse bien sur par la boutique pour acheter du nougat que l’on partagera avec notre famille le soir de Noël.

Nougat Fouque

Le Provence miel et amandes 240 grs pour 11,65 euros, le noir 190 grs pour 10,50 et le Félibre avec des pistaches 190 grs pour 10,05 euros.

Ce nougat entièrement naturel est une pure merveille. Je vous recommande la visite de la fabrique et surtout de gouter ce très bon nougat.

Confiserie Fouque
2 Rue Louis Lumière
83870 Signes